在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
手機版
        	新聞動態(tài)
News Center
        
                培訓(xùn)項目
                Training Project
        	
日期:2019-06-13 09:09:38 來源:蜀味緣 瀏覽:2756次
成都小吃培訓(xùn):冷鍋魚的制作方法解密
冷鍋魚是由重慶火鍋演變而來的一種做法、由于其端上桌之前已經(jīng)將魚加工好、端上桌即可食用、魚吃完后可以繼續(xù)加熱燙食其他菜品、冷鍋既保存了魚的鮮嫩度、又可燙食其他菜品、可謂一鍋倆吃、獨特的食用方法和鮮美的口味、吸引了無數(shù)的美食愛好者。

技法:炒、燒、涮
特點:色澤紅亮、鮮香麻辣、肉嫩味厚、風(fēng)味獨特。
(1)制作方法:花鰱去鯪、鰓、剖腹、去內(nèi)臟、用清水清洗干凈、取下魚頭、用清水清洗干凈、對剖、魚骨砍成連刀塊、加適量精鹽、料酒、淀粉漿、胡椒粉、分別拌勻碼味。
(2)底湯制作:

鍋至中火上、加火鍋油、火鍋底料、燒至三成油溫、放蔥段、姜片、榨菜片炒香、下底料稍炒、摻入鮮湯、調(diào)入精鹽、胡椒粉、米酒汁、放入魚頭、用小火燒出味后、下魚片、加雞精味精、燒至魚片剛成熟時、起鍋倒入火鍋盆中、撒上香菜、芝麻、鍋底即制成、鍋底的余溫還可將魚片進(jìn)一步加熱。
冷鍋底料配方:
原料:郫縣豆瓣醬2kg、泡椒2.5kg、糍粑辣椒1.25kg、泡姜1kg、花椒400g、蔥姜蒜、各0.25kg、冰糖0.5kg、山奈、草果、砂仁各100g、小茴香、靈草各50克、白豆蔻200g、白酒500g、熟菜油5kg、雞油1.5kg、豬油1kg。
制作:
將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱、下入蔥姜蒜炸出香味、把蔥姜蒜炸至焦黃在打出來不用、再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣醬、(分別剁細(xì))泡姜煸炒均勻、下入冰糖、小火炒至水分將干時、再下入以上各種打碎的香料繼續(xù)炒至香氣四溢時、倒入白酒、炒勻即成、
 冷吃兔培訓(xùn)
 
						冷吃兔培訓(xùn) 
						 黃燜雞米飯技術(shù)
 
						黃燜雞米飯技術(shù) 
						 清湯黃牛肉培訓(xùn)
 
						清湯黃牛肉培訓(xùn) 
						 灌湯包技術(shù)培訓(xùn)
 
						灌湯包技術(shù)培訓(xùn) 
						 豆腐腦培訓(xùn)
 
						豆腐腦培訓(xùn) 
						 窩窩頭培訓(xùn)
 
						窩窩頭培訓(xùn) 
						 油炸串串培訓(xùn)
 
						油炸串串培訓(xùn) 
						 姜鴨面培訓(xùn)
 
						姜鴨面培訓(xùn) 
						 蔥油餅培訓(xùn)
 
						蔥油餅培訓(xùn) 
						 花卷培訓(xùn)
 
						花卷培訓(xùn) 
						 
					在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
 
					在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
 
					“想開一家火爆的麻辣燙店,卻苦于找不到正宗的技術(shù)?”“網(wǎng)上信息魚龍混雜,哪家麻辣燙技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校才真正靠譜?”這... [詳細(xì)內(nèi)容]
 
					在美食創(chuàng)業(yè)的浪潮中,開一家口味正宗、生意紅火的冒菜店,是許多創(chuàng)業(yè)者的首選。然而,成功的第一步,往往是找到一個靠... [詳細(xì)內(nèi)容]
 
					“冒菜,一個火遍大江南北的川味小吃,以其‘冒’字訣的獨特烹飪方式和麻辣鮮香的豐富口感,俘獲了無數(shù)食客的味蕾。面... [詳細(xì)內(nèi)容]
 
					人們有多愛燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺,饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見者動心聞?wù)叽瓜眩?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
 
					鋪蓋面,一聽它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因為面皮很寬大像鋪蓋,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
 
					包子是很多人都離不開的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛,每年的市場銷量都非常可觀。“鹵肉”,在臺灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
 
					炎熱的夏天到來,街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩。現(xiàn)在投咨開個冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
 
					火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]