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日期：2019-05-31 08:50:52 來源：蜀味緣 瀏覽：3240次
缽缽雞的做法詳解，含步驟和注意事項
缽缽雞是四川成都名小吃，屬于川菜系，它是以容器內盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成的，有皮脆肉嫩、麻辣鮮香、甜咸適中的特點，最近一年來缽缽雞突然就火遍各地，許多大的快餐店也都有在賣，那么如何缽缽雞如何做，下面仟冠就給大家準備了一份含步驟與注意事項的簡單說明。
1. 準備物料
在家里制作缽缽雞，你需要將所有制作缽缽雞的物料準備齊全，如熬制湯所需要的（雞骨或者豬骨），然后就是干辣椒、油、鹽、雞精、味精、芝麻、蔥以及需要的菜品，在這里仟冠小編需要提醒大家，無論是個人吃還是售賣，選擇菜品的時候盡量選擇不易碎，不串味，切好后又不會變形的，如素菜的豆干，竹筍，土豆片，藕片；葷菜如雞爪，雞翅，毛肚，郡花等，對了，另外還要注意點的是，葷素煮的時候，盡量要分開，不混煮。
2. 熬湯
有人在煮缽缽雞菜品的時候，說白水也可以煮啊，實際上白水雖然可以煮，但是缽缽雞在吃的時候沒有那種來自本身肉或菜經過熬制所帶的特殊味道，所以為了保證更有味道，才會有人在做缽缽雞菜品的時候進行熬湯，熬湯其實有兩種，一種人使用的是鹵湯料（微鹵），還有一種人使用的是骨湯，然后將準備好的菜品分別放入湯料中煮，注意我在第一步的時候所說的注意事項：葷素分開，易碎的，串味的不煮，煮熟后撈出放置一邊，別一直泡起。
3. 熬紅油
在制作缽缽雞過程中，紅油辣味的缽缽雞我覺得這一步是最為重要的一步，那么如何熬制紅油呢？其實不同的地方，不同的賣家都會有著自己的秘方。
我這里有一份熬紅油步驟，但是因為比配不一樣菜品多少不一樣，放的也就不一樣，沒有統一標準所以才沒有精確的K數：首先是炒干辣椒粉（有沒有煳辣香味根據自己的需求和地方口味），接著找一個盆放入辣椒，生芝麻、干花椒攪拌均勻放置一邊，再接著是熬油，去一鍋放入色拉油，中火五-七成熱，放入蔥段片刻并撈出，然后將油慢慢倒入準備好的辣椒中攪拌，可以放入一些芝麻油提香（具體量根據需求），當然為了方便您也可以選擇我們仟冠做好的缽缽雞專用紅油。
4. 調料
取一個盆，分別倒入鹽、雞精、味精、花椒粉、麻辣油、熟芝麻、冷湯料（重要具體根據菜品）、紅油料（重要具體根據菜品），在把燙好的串串放到里面浸泡半小時左右即可。
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