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日期：2018-12-11 17:14:09 來源：蜀味緣 瀏覽：3106次
蘭州臊子面是蘭州市聞名的傳統(tǒng)面食。蘭州臊子面，養(yǎng)分豐厚，食材很多，可以說是新年必備，咱們親戚朋友簡直每一家都要在歲除前炒制肉臊子預(yù)備家中來客人做臊子面！ 在蘭州新年期間稍傳統(tǒng)的家庭，晚飯簡直都是臊子面，初一的早上一般也是臊子面。食用時，先撈面條，再舀臊子，碗內(nèi)湯多面少，臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口的美味佳肴。
蜀味緣成都面食培訓流程：
1.調(diào)料及香料辨認；
2.菜品及調(diào)料的收購技巧；
3.高湯資料的熬制及保管；
4.紅油配方及煉制工藝；
5.面臊的炒制流程；
6.碗底的配方及調(diào)料制辦法；
7.專家解說開店流程及經(jīng)營管理。
蘭州臊子面的來源：相傳漢代景帝年間,甘肅蘭州一戶人家的兒媳婦。她不只針線話兒做得好,并且在廚房內(nèi)還精于烹調(diào),有一天,她做了一次面條,潤滑細薄,用料多樣,湯汁濃香,味美可口。全家人吃后交口稱贊,年幼的小叔子特別愛吃。常常哭著、鬧著要吃嫂子搟的面條。后來,小叔子刻苦讀書,后來小叔子進京趕考,臨行前嫂子給他搟了一頓面條,為他送別。小叔子進京應(yīng)試高中,蟾宮折桂做了大官。他為官后,便請同僚到家中作客,客人吃過他嫂子做的面條,個個夸獎此面鮮美無比。從此之后“嫂子面”便名聲鵲起。處處傳開來,家家爭相制造品味。
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