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日期:2025-06-28 14:56:44 來(lái)源:蜀味緣小吃培訓(xùn) 瀏覽:10569次
豌炸面歸屬于重慶面的一種,是重慶的一種地方特色小吃,以豌豆與炸醬為主料,配以蔥姜蒜為輔料制作而成,口感潤(rùn)滑,豌豆的軟糯與面條的勁道以及炸醬的香甜,令人回味無(wú)窮。
開(kāi)面館如何選擇面食品種?炸醬面是一個(gè)必不可少的大宗面食,老北京炸醬面千古留香,川味炸醬面,素椒炸醬面霸占南北市場(chǎng),蜀味緣面食培訓(xùn)學(xué)校成為近年來(lái)面食新秀不可阻擋。
豌雜面食技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好?學(xué)炸醬面無(wú)論怎樣選擇,品種怎樣組合和技術(shù)如何提升,豌炸面都是一個(gè)不可取代的特色面食對(duì)豌炸面做法講究的是:白豌豆為上等,紅心豌豆次之,麻皮豌豆不得已而為之。可以組合成為豬肉豌炸面,牛肉豌炸面,雞肉豌炸面,鴨脯豌炸面,魚(yú)餡豌炸面,兔丁豌炸面,素椒豌炸面等,其中市場(chǎng)上多以以豬肉豌炸面為主。學(xué)炸醬面技術(shù)必須掌握豌炸面做法關(guān)鍵步驟,理由很簡(jiǎn)單。

下面我們來(lái)看看豌炸面食具體的做法:
食材:白豌豆,五花豬肉,堿面。
作料:菜油,精研油,紅油辣椒,花椒面,胡椒粉,姜,蒜,豆瓣醬,榨菜,蔥花,醬油,白糖,料酒,食鹽等。青菜葉:各種時(shí)令菜葉子都行。
蜀味緣豌炸面做法的重要步驟:
一:燉豌豆
1.提前8小時(shí)將豌豆和堿用溫水泡漲。
2.用泡軟的豌豆,和焯過(guò)水的豬皮,加少許姜片一起燉。
3.豌豆耐煮,需要兩到三個(gè)小時(shí),燉至軟爛為佳。這是學(xué)豌炸面做法技術(shù)的基本要領(lǐng)。
二,炒制炸醬:
學(xué)炸醬面的關(guān)鍵性步驟就是炒制炸醬。
1.鍋中入菜油,放姜末、蒜末爆香。
2.倒入肉糜煸炒,充分打散。
3.肉糜變成白色時(shí),再加入豆瓣醬、料酒、生抽、糖來(lái)調(diào)味。
4.一邊煸炒一邊收汁,當(dāng)汁收得比較干的時(shí)候,炸醬就做好了。
三,打碗底
學(xué)炸醬面要打好碗底調(diào)料,在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油,備用。
四,煮面,這是豌炸面做法的最后一步。
1.燒一鍋水,等水沸后,先將青菜焯熟,倒入面碗中。重慶豌炸面的做法
2.然后下面條,煮三分鐘,中間加冷水以增加面條口感,撈起來(lái)后碼進(jìn)碗里。
3.舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯,再加一勺炸醬,最后撒一點(diǎn)蔥花,熱氣騰騰的豌炸面就完成了。

一碗色香味俱全的面條讓你回味無(wú)窮的秘密在哪里,那就是它的核心配方。蜀味緣老師教你做正宗的川味面條,豌雜面食技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好?蜀味緣老師已經(jīng)有多年的面食經(jīng)驗(yàn),早已是面食行業(yè)里的領(lǐng)航者。開(kāi)面館的話蜀味緣是你的不二之選,不管是在技術(shù),口碑是都是不錯(cuò)的,在培訓(xùn)學(xué)員的技術(shù)上毫不含糊,每一個(gè)細(xì)節(jié)老師都是細(xì)致的講解,反復(fù)實(shí)際操作練習(xí),直到學(xué)會(huì)為止。同時(shí)每周還有2-3節(jié)的公開(kāi)課,主要就是給我們的學(xué)員講解店面地址如何選擇,店面如何裝修,如何有效的經(jīng)營(yíng)一家店面,對(duì)剛出來(lái)創(chuàng)業(yè)的人提供一下店面經(jīng)營(yíng)決策,這個(gè)課是相當(dāng)寶貴的。現(xiàn)在你還在等什么呢?趕快行動(dòng)起來(lái)吧,抓住每個(gè)讓你成功的機(jī)會(huì)。
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