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日期：2018-08-28 11:23:37 來源：蜀味緣 瀏覽：3278次
超級好吃的干鍋蝦，聞著香，吃著爽！
秋天了！氣溫也開始慢慢轉涼，特別是早上和晚上，提醒大家出門不要忘記帶件薄外套。天氣涼爽，也可以為自己饞蟲適當的吃一些香辣爽口的佳肴咯，干鍋系列便是首選，以干鍋蝦為最，而且無辣不歡。（偷笑！偷笑！）、接下來和大家分享；超級好吃的干鍋蝦，聞著香，吃著爽！趕緊收藏起來吧！
食材：新鮮大蝦、藕、土豆、香芹、干紅辣椒、花椒粒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬（用郫縣紅油豆瓣醬最佳）、白糖、生抽、料酒、淀粉、香菜、熟白芝麻、食用油、鹽。配菜大家可以根據自己喜好、挑選愛吃的蔬菜，我選的是藕和土豆。但是有一點香芹不能少，它能給整道菜提香提味）。
1.剪掉蝦須和蝦槍，用牙簽把蝦線挑出來，最好不要開背，不然蝦肉吃起來會變得很老。（洗凈的大蝦加以料酒、鹽、少許淀粉攪拌均勻腌制10分鐘）
2.土豆和蓮藕都要洗凈去皮，然后切成薄片待用。蔥切小斷、姜切片、蒜切片、干紅辣椒切小段備用。
3.架鍋熱油，把處理好大蝦下鍋油炸至外殼酥脆，然后撈出來瀝油（蝦入鍋前一定要把水分晾干，等不起的人們可以用紙巾擦拭一下，盡量擦干一些不然油濺的厲害上到自己就不好了！）
4.炸完蝦，再把藕片和土豆片都下鍋炸熟，撈出瀝油（順序不要顛倒了，先炸蝦，再炸你所挑選的配菜，這樣炸出來的配菜正好都帶有蝦香的味道）
5.鍋底留油，先下花椒、蔥姜蒜和干辣椒段，小火炒香，再放豆瓣醬，繼續小火炒出紅油
6.接著下香芹段，小火炒出芹菜的清香氣，芹菜炒斷生即可
7.倒進炸過的蝦和其他配菜，加入少許白糖和生抽，中火翻炒均勻即可關火，隨后撒1小把熟白芝麻再翻炒均勻出鍋。
美味的干鍋蝦做好了！配菜大家可以自行挑選哦，假如你挑的是一些不宜油炸的蔬菜，可以不用炸，盡量切得薄或者小一點，第七步的時候放進去一起炒就ok！由于豆瓣醬、生抽都是咸的而且腌制鮮蝦時有加過鹽、建議中途不要另外加鹽了，如果你口味比較重，就根據你自己的量適當加一些.
成都干鍋培訓--蜀味緣（m.ymwld.com）專注餐飲培訓20余年，開設有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓班！先嘗后學，資深大廚一對一教學，想了解培訓費用需要多少錢，請咨詢我們，承諾學好為止!
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