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培訓項目
Training Project
日期：2018-08-20 13:47:49 來源：蜀味緣 瀏覽：2948次
一場秋雨一場涼 那就來一碗熱呼呼的水煮魚吧~
最近秋風瑟瑟陰雨綿綿，這么冷的天那就來一碗熱乎乎的水煮魚吧，柔軟的魚肉配上鮮艷的紅油，下飯神器非它莫屬了。
一、食材
黑魚片 / 黃豆芽 / 芹菜 / 香菜 / 雞蛋
干辣椒 / 料酒 / 姜蔥蒜 / 淀粉
二、步驟
1：黑魚片去皮片成2mm的薄片，頭尾棄置，魚骨切成4厘米左右小段備用。
2：魚片中放入1勺鹽和白胡椒粉，2勺料酒，混合淀粉和蛋清腌制20-30分鐘。
3：熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。
4：倒入兩大碗熱水，加入生姜，大火煮開后再中火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色。
5：另起油鍋，加入蔥姜蒜爆香，加入2勺豆瓣醬和干紅辣椒煸出紅油。
6：將熬好的魚湯倒入油鍋中，煮至沸騰后。逐片加入腌制過的魚片，根據口味適量加調料，魚片變色后即可關火。
7：將準備好的豆芽、芹菜焯水至斷生，撈出備用。將煮好的魚倒入碗中，鍋中燒熱油淋入碗中，最后放上少許香菜，水煮魚完成！
處理后的魚肉幾乎沒有刺，入口爽滑，配上一碗米飯，可以放肆大口的嚼~
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