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培訓項目
Training Project
日期：2018-03-01 17:24:38 來源：蜀味緣 瀏覽：8721次
兔頭是特色漢族小吃，鮮香味美，辣而不燥、色香味形俱佳。 兔頭在加了桂皮、小茴香、干婪等多種香料的鍋里鹵熟以后，浸泡數個小時而成的。兔頭先由清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經入味了，但肉仍舊很嫩。鐘撈起來再加工的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去，麻辣鮮香，香噴噴的紅油烙，
兔頭在加了桂皮、小茴香、干辣椒等多種香料的鍋里鹵熟以后，浸泡數個小時而成的。兔頭先由清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來再加工的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去，麻辣鮮香，香噴噴的紅油辣子，又麻又辣，非常過癮。
麻辣兔頭”可以分為 “大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三種。
培訓流程：
1、首先傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別。
2、三十多種香料的搭配與制作。
3、鹵水的制作以及多次使用的方法。
4、兔頭的處理與加工方法
5、兔頭的腌制方法
6、兔頭的鹵制方法
7、秘制紅油的熬制方法
8、秘制麻辣醬料的配制
9、兔頭的成品的制作與保存
10、開店建議和指導
11、提供兔子的原材料以及香料的進貨渠道
12、開店的建議和指導
麻辣兔頭一直被好吃嘴們所津津樂道.其實很多人都搞不清楚麻辣兔頭的具體歷史,只知道一直有人在說麻辣兔頭的好,只知道每次去過那里總是貪婪的往肚子里塞滿兔頭、即使吃到滿嘴是油,滿手都是兔頭的醬汁也無所謂.在這里,所有的人都在埋頭啃兔頭,上演著和兔頭“熱吻“到醬汁飛散的熱辣場面。四川成都蜀味緣餐飲培訓周廚師兔頭就是有這樣的魅力。可是,這些絲毫都不能影響麻辣兔頭的味道,絲毫都不能阻止快樂的中國人在此沒有遮攔的同兔頭“狂吻“!
兔頭是四川成都漢族有名的小吃，鮮香味美，成都人消暑下啤酒的必點食品，夏天滿街的“冷啖杯”沒有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現從鍋里撈出來的“啤酒兔頭”。兔頭發源于成都的雙流，那里的“雙流老媽兔頭”已成一絕。蜀味緣老師培訓的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去。
成都蜀味緣培訓麻辣兔頭技術制作方法相當講究，從加工到鹵制、炸炒，每一道工序都要求嚴格，特別講究調味料的選用，麻辣兔頭又可分為大麻辣，中麻辣，小麻辣。根據麻辣程度的不同，選用辣椒和花椒的品種和用量也不同，就比如喜歡麻辣重的可選擇四川漢源產的花椒，不喜歡太麻的。可選擇青花椒。
成都蜀味緣餐飲培訓兔頭技術，我們的師傅是一對一的在我們自己的教室里教授學員技術，親自帶學員在市場上選購原材料、香料的識別、核心調料的配置、半成品成品的制作方法、鹵水的制作與保存方法、糖色的炒制、秘制紅油的練制、菜品的擺樣、刀功的練習等等。我們都采用全透明的方式來培訓學員，學員都可在親自動手操作。從清水作起，達到我們上店賣的口味。做出來的口味要和老師做的味道一樣才算學會。
冷吃兔培訓
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清湯黃牛肉培訓
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